"เราอยากเป็นมากกว่าร้านขายกาแฟ"
ประโยคเรียบ ๆ ทว่าทรงพลัง สะท้อนอีกหนึ่งเป้าหมายที่ตั้งใจของร้านกาแฟนามว่า 'Gallery กาแฟดริป' ซึ่งตั้งอยู่บริเวณชั้นล่างของหอศิลปวัฒนธรรมแห่งกรุงเทพมหานคร admin ได้ยินมาว่าความตั้งใจที่จะเป็นมากกว่าร้านกาแฟนี้ได้เขียนเป็นลายลักษณ์อักษรไว้ในจดหมายขอเพิ่มพื้นที่เช่าร้านในหอศิลป์ ฯ อีกด้วย
ตอนนี้พื้นที่ของร้านกาแฟ Gallery กาแฟดริปได้ขยายใหญ่ขึ้น ทางร้านร่วมกับเพื่อน ๆ พี่ ๆ น้อง ๆ ชาวสหายกาแฟจึงได้จัดงานประมูลสารกาแฟครั้งแรกขึ้นในร้าน เมื่อวันที่ 15 สิงหาคม พ.ศ.2562 ที่ผ่านมา กาแฟที่นำมาประมูลนั้นเป็นของคุณแสนชัย โดยใช้ชื่องานว่า 'Auction แสนชัย Special Lots!' ซึ่งประกอบด้วย 5 processes ได้แก่
1) Coconut process :
เชอรี่กาแฟที่เก็บมาโปรเสสเป็นเชอรี่กาแฟที่เก็บรอบสอง ซึ่งมีความสุกสมบูรณ์และมีค่าน้ำตาลที่ดีที่สุดในรอบนี้ แล้วล้างเชอรี่กาแฟ ให้สะอาด สีเปลือก แล้วนำไปหมักกับน้ำมะพร้าว 1-2วัน จากนั้นนำไปตากบนแคร่ ที่มีพลาสติกคลุมกรองแสงอยู่ ตากจนแห้งประมาณ15-20วัน ตามสภาพอากาศในช่วงนั้น และทำการเกลี่ยเมล็ดกาแฟเพื่อพลิกให้เมล็ดกาแฟแห้งอย่างสม่ำเสมอ เกลี่ยทุกๆ3ชั่วโมง
2) Dextrose process
เป็นการล้างกาแฟเชอรี่ให้สะอาด นำเม็ดลอยออก นำเชอรี่กาแฟไปสีเปลือกออกแล้วนำไปหมักกับ น้ำตาล ในระบบปิด หรือ Anaerobic นั่นเอง หมัก 48 ชั่วโมง แล้วนำไปตากบนแคร่ เกลี่ยกาแฟบ่อยๆในช่วงแรกที่ตากเพื่อไม่ให้หมักต่อและไม่ให้เมล็ดกาแฟเกาะติดกันจนเกินไป หลังจาก3วัน ความเหนียวของน้ำตาลค่อยๆจ่างหายไป และเกลี่ยตามปกติได้ สุดท้ายค่อยๆตากจนแห้งพอที่จะเก็บได้ ประมาณ15-20วัน
3) Double natural process
ล้างกาแฟเชอรี่ให้สะอาด ใส่ถุงพลาสติก และใส่ในกระสอบอีกชั้นหนึ่ง หมักในที่ร่ม และมีอากาศถ่ายเทดี 48 ชั่วโมง แล้วนำไปตากในโดมตาก อัจฉริยะ ขนาดโดม 6x16 เมตรที่มีการควบคุมอุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์ ด้วยระบบอัตโนมัติ พัดลมดูดอากาศ5ตัว จะทำงาน อัตโนมัติ ในเวลากลางวันที่อุณหภูมิ เกิน35 องศาเซลเซียส เพื่อระบายอากาศที่ร้อนระอุออกไปและพัดลมดูดอากาศจะปิดเองในช่วงเย็นที่อุณหภูมิ ลดลงมาถึง32องศาเซลเซียส ส่วนหลอดไฟอุ่น 10ดวง ในโดมตากจะเปิดเอง อัตโนมัติ ในช่วงเวลาเย็นที่ความชื้นสัมพัทธ์ ขึ้นไปที่55% ติดหลอดไฟอุ่นเพื่อลดความชื้น และเพิ่มอุณหภูมิที่กำลังลดลงสวนทางกับความชื้นที่เพิ่มขึ้นและหลอดไฟอุ่น จะปิดเอง อัตโนมัติในช่วงเช้าตอนความชื้นสัมพัทธ์ ลดลงมาที่50% เมล็ดกาแฟจะทำการตากแห้งในโดมนี้ โดยใช้เวลาประมาณ28-33วัน
4) Saenchai double anaerobic process
double anaerobic ซึ่งทำให้เกิดกรด lactic ที่มีรสชาติของ yogurt โดยขั้นตอนการโปรเสสของกาแฟตัวนี้จะนำไปหมัก2รอบ รอบแรก หมักในเชอรี่48ชั่วโมงอีกรอบหนึ่งหมักในเมือก 24 ชั่วโมง จากนั้นนำไปตากบนแคร่ที่มีพลาสติกกรองแสงและมีลมระบายอากาศได้ดีเพื่อไม่ให้อาบชื้นและเกิดเชื้อราได้ สุดท้ายก็รอให้ความชื้น ได้ 8-9%จึงเก็บโดยกาแฟตัวนี้ค่อนข้างจะ complex
5) Anaerobic black honey process
เก็บเชอรี่กาแฟในช่วงที่สมบูรณ์ที่สุด แล้วล้างเชอรี่กาแฟให้สะอาด ใส่ในถุงพลาสติก และกระสอบอีกชั้นหนึ่ง หมักไว้ 2-3วัน โดยวันแรก หมักกลางแจ้ง4ชั่วโมงเพื่อกระตุ้นการหมัก และนำเข้าไปหมักต่อในร่มที่มีอากาศถ่ายเท หลังจากนั้นนำไปสีเปลือกออก แล้วนำไปตากจนแห้ง ประมาณ15-20วัน จนความชื้นได้8-9%
ความตั้งใจที่สะท้อนออกมาทางรสชาติ
Auction แสนชัย Special Lots คือ ผลลัพธ์ของความตั้งใจ ความละเมียดละไม และความเอาใจใส่ของแสนชัยในการทำกาแฟ ซึ่งพวกเรารับรู้ได้ผ่านรสชาติของกาแฟ
สาระสำคัญของงาน มันไม่ใช่แค่กาแฟไทย "ขาย" ได้ราคาสูงขึ้นแค่ไหน แต่มันคือ "กำลังใจ" อันเปี่ยมล้น ซึ่งแม้จับต้องไม่ได้แต่สัมผัสได้
ทางร้านแกลลอรีกาแฟดริปและมิตรสหายชาวกาแฟ ดีใจที่ได้เป็นส่วนหนึ่งในการทำงานเพื่อส่งเสริมคุณภาพรสชาติของกาแฟไทย
ขอขอบคุณโรสเตอร์จากทุก ๆ โรงคั่วที่ให้โอกาสทางร้านได้เติมเต็มเป้าหมายเล็ก ๆ ที่มีความหมายมาก ขอบคุณที่ให้โอกาสกาแฟไทย ขอบคุณแทนแสนชัย ขอบคุณพี่ ๆ น้อง ๆ ทุกคน ที่สละเวลามาอยู่ในงานประมูลสารกาแฟวันนั้น
ปลื้มปริ่มอิ่มใจ กับบรรยากาศแสนอบอุ่น
ร้อยครั้งก็ยังไม่พอ กับคำว่าขอขอบคุณ!
หากก้าวไปด้วยกัน จะก้าวไปได้ไกล กาแฟไทยจะดีขึ้น และดีขึ้นอีกในทุกๆปี !
เรื่อง: ร้าน Gallery กาแฟดริป
รายละเอียดกาแฟ: Admin บิ๊ก
ภาพ: คุณก้อย คุณเอ ร้าน Gallery กาแฟดริป
เรียบเรียง: admin เอิง
Comments