Mini School Experiment 2020

พวกเรา School Coffee ได้ทำโปรเจค "SCHOOL EXPERIMENT” ทุกปี โดยมีผองเพื่อนสหายกาแฟ มาร่วมแรงร่วมใจกันเก็บเชอรี่กาแฟ เรียนรู้และทดลองการแปรรูปกาแฟ (process) ที่แต่ละปีก็มีแนวทางการทดลองแตกต่างกันไป ซึ่ง School Experiment ที่ผ่านมาทั้ง 3 ครั้ง พวกเราได้รับความอนุเคราะห์จากพี่ใหญ่ของพวกเรา พี่วัลลภ Nine One Coffee ที่เอื้อเฟื้อสถานที่พักไร่กาแฟ สถานที่ทำ process และการถ่ายทอดความรู้ ในบริเวณไร่กาแฟที่ ต.ป่าเมี่ยง และ แม่ตอนหลวง ต.เทพเสด็จ จ. เชียงใหม่


การทดลองทำสิ่งต่างๆ ใน School Experiment ทำให้พวกเราได้เรียนรู้ว่าทำแบบนี้แล้วทำให้กาแฟอร่อยขึ้น หรือแบบนี้เป็นสิ่งที่ไม่ควรทำ และรวบรวมข้อมูลไว้เพื่อเป็นแนวทางหรือองค์ความรู้ที่มีประโยชน์ต่อไปกับผู้ที่สนใจการทำ process และการพัฒนากาแฟไทย


ตั้งแต่ปลายปีที่ผ่านมาก็เข้าฤดูกาลเก็บเกี่ยวกาแฟแล้ว อาจารย์ใหญ่ School Coffee นึกอยากลองทำโปรเจคนี้กับกาแฟของไร่แสนชัย ที่ อ.กัลยาณิวัฒนา จ.เชียงใหม่ บ้าง จึงเกิด “Mini School Experiment 2020” ขึ้นมาเมื่อวันที่ 7 ถึง 12 ธันวาคม 2563 ซึ่งเราขอเรียกว่าเป็น Mini เพราะลองทำเป็นโปรเจคเล็กๆ ดูก่อน


กาแฟของแสนชัย Estate จาก อ.กัลยาณิวัฒนา เป็นกาแฟคุณภาพที่ School Coffee มีให้เพื่อน ๆ ได้ชิมความอร่อยกันทั้งปี โดยแสนชัยแปรรูปกาแฟด้วยกระบวนการ Natural หรือ Dry process ซึ่งเพื่อน ๆ หลายท่านคงได้เคยชิมกันแล้ว อีกทั้ง แสนชัยเองก็ได้ทดลองทำกระบวนการ Natural หรือ Dry process และ Honey process ที่หลากหลายในกระบวนการหมักและตากเป็นล็อตเล็กๆ ซึ่งพวกเราเองได้เคยชิมกาแฟล็อตทดลองเหล่านี้แล้ว .. มีเพียง Washed process เท่านั้นที่เรายังไม่เคยได้ลองชิมเลย


พวกเราอยากรู้ว่ากาแฟจากอ.กัลยาณิวัฒนาที่แปรรูปด้วยกระบวนการ Washed process จะมีรสชาติแบบไหนจึงเป็นที่มาของการเกิด Mini School Experiment ครั้งนี้ ... พวกเราจะไปทดลองทำ Washed process แบบเรียบง่ายและละเมียดละไมกัน


เดินทางไปบ้านแสนชัยที่กัลยาณิวัฒนา


คณะ Mini School Experiment ออกเดินทางจากตัวเมืองเชียงใหม่เช้าวันที่ 7 ธันวาคม มีทั้งรถเหลืองสองแถวและรถส่วนตัว พวกเรามุ่งหน้าไปยังบ้านของแสนชัย ที่บ้านหนองเจ็ดหน่วย อ. กัลยาณิวัฒนา ระหว่างทางก็แวะตลาดสะเมิงซื้อของสดและอาหารแห้งไว้ทำกับข้าว แวะลาน process กาแฟของ Lica Coffee ที่แม่แดดน้อย ได้ดูการทำ process และลานตาก จากนั้นก็ไปกันต่อตามเส้นทางโค้งคดเคี้ยวที่ไม่ว่าจะเดินทางมาเส้นนี้กี่ครั้งก็ต้องพึ่งยาแก้เมารถทุกครั้ง ใครที่ยังไหวก็ได้ชมวิวธรรมชาติสวยๆระหว่างทางไป



พวกเรามาถึงบริเวณที่พักของแสนชัยในช่วงบ่าย ซึ่งเป็นบริเวณที่แสนชัยทำ process กาแฟ มีโดมตากกาแฟที่ติดตั้งตัววัดและควบคุมอุณหภูมิและความชื้น ห้องตากกาแฟที่ติดตั้งเครื่องดูดความชื้น แปลงเพาะพันธุ์กาแฟสายพันธุ์ต่าง ๆ โรงอนุบาลต้นกาแฟ และมีต้นกาแฟที่กำลังเติบโตอยู่บ้าง ซึ่งในวันแรก พวกเราพาเพื่อนๆ ร่วมโปรเจคเดินสำรวจบริเวณรอบ ๆ คุย