"School Bean Project" โปรเจคทำสารกาแฟเล็กๆ ของ 'น้องโบ' หรือรู้จักกันในนามภาษาปกาเกอะญอ 'หมื่อโบ้' น้องสาวสุดสวยของ school coffee ที่พกความตั้งใจพัฒนาโปรเสสกาแฟมาเกินร้อย!
ก่อนอื่นต้องเล่าก่อนว่าในทุกปีเราจะมีโปรเจค School Experment เพื่อ ‘ทดลอง’ และ ‘เรียนรู้’ ปัจจัยต่างๆในการโปรเซสกาแฟต่อรสชาติปลายทางที่จะได้รับในแก้วกาแฟ โดยตั้งสมมติฐานการทดลองจากข้อสงสัยที่พวกเราตั้งคำถามขึ้นอย่างใคร่รู้ แล้วนำมาออกแบบและทำการทดลอง เน้นการสังเกตุ สัมผัส ดม จดบันทึก ใช้เครื่องมือวัดค่าต่างๆที่จับต้องได้ เพื่อให้ได้มาซึ่งข้อมูลที่เป็นเหตุและผล และสามารถส่งต่อองค์ความรู้นี้ต่อไปเพื่อการพัฒนาการโปรเซสหรือแนวคิดใหม่ๆให้ดียิ่งขึ้นทั้งด้านกายภาพและรสขาติ
ปีนี้!! เรานำหลักการการแปรรูปที่สะสมเรียนรู้มามาใช้กับการผลิตสารกาแฟของพวกเราเองโดยได้เชอรี่กาแฟชั้นเลิศจากอ.กัลยาณิวัฒนาบวกกับฝีมือการแปรรูปของน้องโบสาวงามจากเมืองกรุงผู้พกความตั้งใจเกิน 100% ที่จะทำสารกาแฟที่มีความสะอาดและคุณภาพจนจะจับจิตจับใจผู้ดื่มได้ ภายใต้คำแนะนำการแปรรูปกาแฟของแสนชัยและพี่บิ๊กหัวหน้าทีมของพวกเรา
จุดเริ่มต้น
โบเก็บกระเป๋าเดินทางจาก กทม. มุ่งขึ้นไปฝากตัวยังลานแปรรูปของพี่แสนชัย ณ อ.กัลยาณิวัฒนา จ.เชียงใหม่ พื้นที่ที่ไม่ได้มีเพียงแค่ที่ปลูกกาแฟลึกๆเข้าถึงยาก แต่มีป่าเขาอุดมสมบูรณ์ อากาศที่หนาวเย็นกำลังสบายตัว ที่สำคัญผู้คนที่น่ารักและอาหารที่อร่อย ตลอด 1 เดือนโบได้พบต้นกาแฟ ธรรมชาติและผู้คนหลากหลายทำให้เข้าใจเลยว่าทำไมพี่บิ๊กถึงบอกว่าที่นี่เป็นบ้านกาแฟที่โรแมนติกสุดๆ แต่นั่นไม่สำคัญเท่ากาแฟที่โบตั้งใจทำ
ปีนี้เราไปทำโปรเซสกาแฟที่ชื่อว่า Cold Honey ซึ่งเป็นการควบคุมอุณหภูมิของเชอร์รี่ตั้งแต่ถูกเก็บจากสวน จนถึงวันที่สีเอากะลา และกะลาถูกตากแห้ง ทำไมต้องควบคุมกันล่ะ? โบตั้งข้อสันนิษฐานว่าความร้อนที่มากจนเกินไป อาจทำลายโครงสร้างบางอย่างในเชอร์รี่กาแฟและยังกระตุ้นการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์บางอย่างให้ทำงานเร็วจนเกินไป สิ่งเหล่านี่เป็นส่วนหนึ่งที่ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟ การที่โบทะนุทะนอมสิ่งเหล่านั่นไม่ว่าจะเป็น สารอาหารในเชอร์รี่ จุลินทรีย์ในธรรมชาติ หรือโครงสร้างทางเคมีต่างๆไม่ให้เสียหายหรือเปลี่ยนแปลงเร็วเกินไป เป็นการสันนิษฐานเช่นเดียวกันว่าจะช่วยรักษาบางสิ่งที่เราคิดว่าดีงามในตัวกาแฟไว้
บุกป่ากาแฟและสัมผัสวิถีชีวิต
นอกจากขึ้นไปทำโปรเซสแล้ว พี่แสนชัยยังพาโบไปตลุยพื้นที่แหล่งปลูกกาแฟรอบๆ เช่นขุนแม่รวมและห้วยไม้ดำ พานั่งรถไกลไปพบธรรมชาติที่สวยงามและสมบูรณ์อย่างน่าอัศจรรย์ ความชื้นของป่าไม้ที่ไม่ค่อยได้พบที่อื่นๆ ผู้คนที่ตั้งใจทำกาแฟอย่างน่ารัก วิถีชีวิตของท้องถิ่นที่มีเสนห์ ทั้งหมดทำให้โบหลงไหลและอยากเป็นส่วนหนึ่งของการพัฒนากาแฟในพื้นที่นี้เท่าที่โบจะมีความรู้ได้ จึงอยากส่งต่อความรู้สึกนี้ผ่านเรื่องราวและกาแฟที่ตั้งใจทำใจครั้งนี้ให้ทุกท่านได้ลองชิมกันนะคะ
ติดตามกาแฟของโบและ School Bean Project ในตอนต่อๆไปด้วยนะคะ :)
เรื่องและเรียบเรียง: น้องโบ
ภาพ: Admin บิ๊ก
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
สั่งซื้อกาแฟ 'หมื่อโบ้' ผ่านทางเว็บไซต์ Filter Roast: https://www.schoolcoffeestore.com/product-page/%E0%B8%AB%E0%B8%A1-%E0%B8%AD%E0%B9%82%E0%B8%9A-%E0%B8%95-%E0%B8%A7-%E0%B8%94%E0%B8%88-%E0%B8%99%E0%B8%97%E0%B8%A3-%E0%B8%AD-%E0%B8%81-%E0%B8%A5%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%93-%E0%B8%A7-%E0%B8%92%E0%B8%99%E0%B8%B2-%E0%B8%88-%E0%B9%80%E0%B8%8A-%E0%B8%A2%E0%B8%87%E0%B9%83%E0%B8%AB%E0%B8%A1-cold-honey-process-filter
สั่งซื้อกาแฟ 'หมื่อโบ้' ผ่านทาง Shopee
สั่งซื้อกาแฟ 'หมื่อโบ้' ผ่านทาง School Coffee Facebook
